Sonia Sgroppo
Presentan trabajo sobre vegetales frescos
Cortados en Congreso Internacional
Un proyecto de la UNNE para desarrollar técnicas que permitan conservar la calidad de los vegetales cortados fue presentado en el "Vº Congreso Iberoamericano de Tecnología Postcosecha y Agroexportación" realizado en Cartagena, España, en que los investigadores a cargo pudieron constatar el avance del proyecto local.
Sonia Sgroppo, doctora en Ciencias Químicas y directora del Proyecto de investigación en nuestra Universidad, ha manifestado que se "ha podido cotejar la experiencia local con investigaciones internacionales, las cuales permiten evaluar el grado de desarrollo que estamos logrando, y además corroborar posibilidades de efectuar una transferencia concreta a la sociedad”.
La profesional expuso acerca de la “Evaluacion sensorial aplicada a vegetales frescos cortados” durante el simposio “Avances Tecnológicos en el Procesado Mínimo Hortifrutícola, aspectos nutricionales y sensoriales” llevado a cabo en el marco de este Congreso, además de presentar sus trabajos de investigación.
“Para mi fue una experiencia sumamente importante, representó la posibilidad de intercambiar experiencias con investigadores de otros países, además de dar a conocer nuestras actividades” dijo Sgroppo quien tiene a su cargo el proyecto nacional de "Adaptación de Tecnologías para la Preparación de Vegetales Frescos Cortados" aprobado por la Secretaría de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva (SCTIP) de la Nacion.
Estas investigaciones buscan desarrollar técnicas, adecuadas a cada producto, que permitan mantener la calidad de los productos frescos cortados durante largo tiempo, sin necesidad de recurrir a agentes conservadores químicos. Por otra parte, se estudian los efectos que dichas tecnologías producen en las frutas y hortalizas procesadas.
Estas actividades se enmarcan dentro del Proyecto CYTED XI.22, en el que participan varios paises de iberoamerica: Espaňa, Mexico, Cuba, Costa Rica, Panamá, Brasil, Chile y Argentina, siendo la doctora Sgroppo la coordinadora nacional del mismo. En la Argentina participan además del grupo de investigación de la UNNE, grupos pertenecientes a las Universidades Nacionales de La Plata, Litoral y Santiago del Estero. CYTED es el organismo que financia los recursos para efectuar las reuniones de coordinación e intercambio entre los investigadores de los países mencionados. Justamente, en el marco de lo que fue el "V Congreso Iberoamericano de Tecnología Postcosecha y Agroexportación", se realizó la cuarta reunión de coordinación del Proyecto.
-¿Cómo contribuyen estos encuentros internacionales en la continuidad de las investigaciones?
Principalmente, como dije, en la posibilidad de ver el grado de avance que tiene cada proyecto local, pero también en que se realiza un intercambio de experiencias con otros investigadores e incorporan avances logrados en otros países. En aspectos generales los proyectos se encuentran dentro de una misma línea de investigación, pero están adecuados a cada región, dado que son varios los factores que tienen influencia en la conservación de los vegetales frescos cortados.
-¿Que implica que se hagan Simposios iberoamericanos sobre un tema al parecer “acotado” como el cortado de los alimentos frescos?.
Demuestra que el acelerado incremento mundial en el consumo de alimentos vegetales frescos es una realidad que debe ser ponderada. Es por eso, que en la UNNE se empieza a trabajar en esta temática de importancia tanto para Chaco, Corrientes y la región del NEA, así como en otros tantos países se están realizando acciones para dar respuestas a estas necesidades
Lo que está pasando en nuestras provincias, ya se dio en otros países más desarrollados, y se esta observando en el resto de Latinoamérica, dado que hay que tener en cuenta la tendencia de la población hacia un mayor consumo de vegetales, una menor disponibilidad de tiempo para preparar la comida, que los grupos familiares son cada vez más reducidos, por lo que la oferta de vegetales listos para su uso resulta muy atractiva.
-¿El marco en el cual se realizan las investigaciones es similar en los países?
No, varían mucho, pero lo importante es que existe financiamiento y los estados y universidades están reconociendo la importancia de hacer aportes desde lo científico a la mejora en la calidad alimenticia de la población.
La UNNE y las universidades nacionales están implementando medidas que además de financiar los trabajos, también mejoran las condiciones básicas en las que se realizan estas investigaciones.
Sgroppo señaló que la crisis del 2001 afectó sobremanera la actividad en el país de empresas productoras de vegetales frescos cortados. "Hoy se consumen algunos de estos productos envasados por los mismos supermercados o verdulerías, pero casi sin control sanitario" explicó.
Al respecto sostuvo que la idea de estos proyectos es desarrollar técnicas que luego se apliquen al mercado local, en distintos eslabones de la producción, similar a los objetivos de los otros proyectos internacionales analizados en el marco del "Vº Congreso Iberoamericano de Tecnología Postcosecha y Agroexportación".
Experiencia. El Congreso se realizó del 29 de mayo al 2 de junio, pero antes de esta fecha, Sgroppo realizó una visita técnica al "Instituto Canario de Investigaciones Agrícolas" (ICIA), similar al INTA de Argentina, em el que se organizó un “Jornada sobre el Procesado Mínimo de Frutas”. Durante el mismo, la doctora Sgroppo disertó acerca de “Aplicación de tecnologías limpias a vegetales frescos cortados”, charla que fue seguida por profesionales y productores de las Islas Canarias.
Respecto a la importancia personal que tuvo la participación en estos encuentros, Sgroppo señaló que le permitió tomar contacto directo con investigadores referentes en el tema. Asimismo, sostuvo que participó en la redacción de trabajos de investigación incluidos en publicaciones internacionales, sitios virtuales de ciencia, y el capitulo de un libro acerca de la Aplicación de la luz UV-C como método de conservación de frutas cortadas.
José Goretta
