Lomas de Empedrado
Carne Aviar: Obtienen buenos rindes
Con sistema de producción semi-extensivo
Con muy buenos resultados un micro emprendimiento productivo moviliza a toda la comunidad educativa de la Escuela Agrotécnica “Lomas de Empedrado”. Con el asesoramiento de docentes de la Facultad de Veterinaria de la UNNE, llevan adelante un proyecto de producción de pollos para carne pertenecientes a líneas genéticas de crecimiento lento, mantenidos en condiciones de semilibertad.
El trabajo forma parte de un programa (ver Fortalecer la Actividad Emprendedora) que es financiado por la Dirección de Ciencia y Tecnología del Ministerio de Educación de Corrientes, cuyo objetivo es mejorar la formación técnica de los estudiantes y estimularlos en la actividad emprendedora.
Los médicos veterinarios Martín Sindik, Juan Carlos Terraes, Gladis Sandoval, Ricardo Fernández y Fernando Revidatti, integran la Cátedra de Producción de Aves y son los que tienen a su cargo el asesoramiento técnico del Proyecto. Los resultados alcanzados en este sistema de producción semi-extensiva son óptimos y están convencidos que pueden ser mucho mejores. “La filosofía con la que encaramos este proyecto, fue rescatar el sistema que nuestro habitante rural ya lo conoce, mejorar la propuesta para salir con un sistema de producción de carne de la región”, expresó Revidatti que oficia de vocero del grupo y explica lo realizado hasta el momento.
Producción Aviar. La Argentina tiene fundamentalmente un sistema de producción avícola de carácter intensivo. Con este sistema se producen aproximadamente 1 millón de toneladas anuales, lo que significa unos 400 millones de pollos al año. Con ese sistema se obtiene un pollo con un costo de producción bastante bajo.
“En esta zona estamos alejados de esa realidad. En principio porque carecemos de elementos que tienen que ver con la infraestructura. No hay mataderos, es decir que si en Corrientes se desea emprender la cría de aves el primer punto a resolver es dónde se faenarían los pollos. En segundo lugar, no hay fábricas de alimentos balanceados que sean específicos para aves. En tercer lugar, no hay ventas de implementos en forma masiva. En síntesis, elementos de infraestructura indispensables para la producción avícola no son accesibles para el productor local, lo que encarece el producto final” explicó Revidatti.
A estas razones se agrega otro punto tan o más importante que los anteriores. En la zona no hay una tradición de producción intensiva. Hay más bien una modalidad de crianza tras patio, de pequeños lotes de gallina, para el auto consumo y lo que sobra para la venta.
Problemas. Revidatti explica que al encarar la producción estas deficiencias se trasladan al costo del producto. La primer gran competencia que se les plantea es el pollo que se vende en los supermercados. Aspiramos salir al mercado con dos tipos diferenciados de carne aviar. No buscamos competir en el aspecto precio, porque será difícil, la diferencia la impondremos con la calidad del producto. En cuanto a este último aspecto, las razones son claras. Los grandes productores no tienen posibilidades de obtener un producto de tipo diferenciado. Nuestro productor, que trabaja con 300-500 pollos si la tiene. A eso apuntamos, salir al mercado con un producto con un costo un poco más elevado, pero con una calidad superior.
Calidad. Al hablar de calidad en la producción avícola se hace referencia a la firmeza de la carne y a su composición. Esto es, el pollo al no vivir estresado tiene una composición de carne que es mucho más sabrosa si se la compara con los pollos de producción intensiva. La calidad de carne aviar en un sistema semi-extensivo se logra a través de una serie de elementos. En principio, hay que considerar el alojamiento: los pollos no viven encerrados todo el día. Durante los primeros 20 días (los de mayor susceptibilidad) se los mantiene en un cobertizo; posteriormente se los libera a un parque, donde pueden caminar, comer insectos, pasturas naturales y artificiales. De esa manera, la composición química de la carne será totalmente diferente a la ofrecida por el sistema industrial. El hecho de que el animal pueda salir y comer pasto, le permite al animal introducir una serie de principios nutritivos que los alimentos balanceados no les aporta.
Otra cuestión, generalmente en los sistemas intensivos se le da 24 horas de luz al pollo, sistema que se considera muy estresante para el animal. “En este proyecto, al no tener apuro en los tiempos, no los sometemos a la luz artificial como tampoco suministramos excesiva medicación. Estratégicamente aplicamos dos días de antibióticos cuando los pollitos llegan, después no se les da ningún tipo de fármacos. En el caso de que el proyecto se sustente, estaremos en condiciones de avanzar hacia un sistema de producción de tipo orgánico”, comentó Revidatti.
Con respecto al tema de vacunas, los profesionales explicaron que a pesar de tratarse de un sistema de producción semi-extensiva cumplen con los programas sanitarios de los organismos nacionales que regulan la materia. En ese sentido, los pollos son sometidos a un plan de vacunación contra la Enfermedad de Newcastle; Bronquitis infecciosa; Enfermedad de Gumboro y Enfermedad de Maruk.
Producción Semi-extensiva. Consiste en un sistema de criadero en el que un ave pasa parte de su vida dentro de un galpón y gran parte de su crianza tiene acceso a un parque. Esta “salida” que hace el pollo tiene dos efectos muy importantes: por un lado, para las instalaciones y por otro parte, para el propio animal. En primer lugar, al no estar encerrado el animal todo el día en el galpón, la carga bacteriana que se maneja es mucho más baja. Por lo tanto es muy difícil que un pollo que salga de estos sistemas y si es faenado en condiciones acordes a la reglamentación, pueda aportar algún tipo de gérmenes perjudiciales para el hombre.
Por otra parte, el sistema es beneficioso para el animal porque al dejarlo caminar hay un mayor desarrollo muscular que son de valor comercial (pechuga, muslo) con poca deposición grasa. “Todo esto puede cerrar desde el punto de vista técnico, lo único que faltaría para que la propuesta sea viable es obtener un financiamiento para que el proyecto se sustente” dijo Revidatti.
Especies. El proyecto de crianza semi-extensivo trabaja con dos estirpes: uno que tradicionalmente se lo conoce como “cogote pelado”, es muy rústico adaptado a este tipo de sistema productivos, le gusta caminar, es resisten te a las condiciones ambientales. Tiene un color de pluma que le favorece, es un rojo leonado que llama mucho la atención. Ingiere mucho beta carotenos a través del pasto. Sus características genéticas hacen que el producto sea presentable. Es una línea genética proveniente de Francia, con indicadores productivos interesantes (tasas de crecimientos, conversión de alimentos en carne, cantidad de grasa, rendimiento de carne).
La segunda alternativa con la que se trabaja es el pollo parrillero blanco (Broiller). Es una especie criada para un sistema netamente industrial, se lo adaptó al sistema de producción semi-extensiva con niveles sorprendente. A este pollo se le planteó un ciclo de crianza un poco más largo. Salió con la misma conversión, menor consumo de alimento.
El ciclo de engorde para los cuellos pelados, es de 80-85 días. Los parrilleros no superan los 56 días. Después de una determinada edad , la rentabilidad comienza hacerse negativa..
“En el caso de los cogotes pelados tiene una ventaja adicional, es de los animales denominados de doble propósito. Para el pequeño productor podemos plantear criarlo hasta una determinada edad (45 dias) y destinar los machos para producción de carne y las hembras para reproducción y ponedoras. (Isa s75n). Esto tuvo un resultado en campo muy bueno” acotó Revidatti. El pollo parrillero tiene un poco mas de rentabilidad desde el punto de vista de producción de carne, porque crece mucho más rápido. Es el mejor ejemplo de un animal productor de carne porque llega con 50 gr a la granja y en 35 días (en los sistemas industriales) llega a 2000 gr-2500gr, es decir aumenta 50 veces su peso en 35 días. En la naturaleza no hay otra cosa que se le parezca.
Ventajas. Para los profesionales a cargo del asesoramiento técnico, el proyecto es ventajoso por lo siguiente “nosotros no estamos en una zona tradicionalmente avícola, y eso tiene una ventaja que es fundamental: tenemos pocas posibilidades de tener grandes mortandades”. Las cargas de bacterias que existen en el medio ambiente de esta zona (virus, bacterias y todas las enfermedades avícolas) son mucho menores. Por lo tanto el miedo a la mortandad y a la enfermedad de los pollos que tienen los pequeños productores, se reduce al máximo”, aclara Revidatti.
Otra de las ventajas marcadas por el profesional es la siguiente“existe un mercado potencial muy interesante para este tipo de productos que estamos proponiendo”. “Si se consumen unos 25 kg de pollo anuales por persona en nuestra región, se puede introducir el producto tranquilamente en ese mercado y plantearse como una nueva alternativa. Estamos convencidos que un sector del mercado vamos a captarlo. “Si el producto mantiene la calidad de producción fijada y con un buen costo final, entraríamos bien al mercado”.
Fortalecer la actividad Emprendedora
La producción de carne aviar en la localidad de Lomas de Empedrado, forma parte del proyecto educativo “Enseñar y aprender produciendo”. El plan de trabajo fue presentada por la directora de la Escuela Agrotécnica de la localidad, profesora carmen Rollet ante la Dirección de Ciencia y Tecnología del Ministerio de educación de Corrientes.
Estos programas tienen la finalidad de financiar proyecto productivos escolares para mejorar la calidad educativa en los colegios, y a su vez ,colaborar de alguna manera en el desarrollo local de la zona. Una vez que se acordó el financiamiento del programa por parte de la provincia, el Ministerio firmó un convenio con la Facultad de Ciencias Veterinarias para que profesionales de distintas áreas colaboren, asesoren ayuden a delinear el proyecto.
El programa contempla avicultura: producción de carne y huevo; porcinos y apicultura.
“La filosofía que tienen estos proyectos es, en primer lugar: cumplir con la necesidad docente del establecimiento. Tratar de darle una mejor calidad educativa a los alumnos y que salgan con una formación que les permita encarar micro emprendimientos”.
